- Für das Sorbet Wasser, Zucker und Traubenzucker aufkochen. Auskühlen lassen. Zuckerwasser mit Cranberry-Nektar und Wodka in eine Eismaschine geben und gefrieren lassen. Sorbet in eine Schüssel geben und in den Gefrierer stellen.
- Pistazien mit einem elektrischen Zerkleinerer sehr fein zerkleinern, so dass eine pastenähnliche Masse entsteht. Sahne mit Milch, Zucker, Eigelb und den Pistazien verrühren und 30 Minuten beiseite stellen.
- Den Backofen auf 150 Grad (Gas: Stufe 2, Umluft: 130 Grad) vorheizen. Die Pistazienmasse in flache runde Formen (ca. 13-14 cm Durchmesser) gießen, in die Fettpfanne des Backofens stellen und zweifingerbreit heißes Wasser angießen. Pfanne in den Ofen schieben und die Creme ca. 30-40 Minuten stocken lassen. Auskühlen lassen.
- Die Creme mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner oder einem Crème brûlée-Brenner (gibt’s im Fachhandel) abflammen, so dass eine dünne Karamellschicht entsteht. Sorbet portionieren und auf der Crème brûlée anrichten.
Tipp: Für das Sorbet brauchen Sie nur die Hälfte der angegebenen Menge. Da sich aber leichter Kugeln aus einer größeren Menge portionieren lassen, frieren Sie den Rest wieder ein.
Zubereitungszeit:
20 Minuten + Kühl- und Gefrierzeit
Nährwertangaben pro Portion
- Energie: 768 kcal/ 3220 kJ
- Protein: 13,4 g
- Fett: 51,9 g
- Kohlenhydrate: 60 g
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