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Zutaten für 4 Personen:

  • 800 g ausgelöster Kalbsrücken
    • Salz, Pfeffer
      • 1 EL Öl
        • 400 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
          • 500 g Petersilienwurzeln
            • 1 walnussgroßes Stück Ingwer
              • 1 Zwiebel
                • 1 EL Olivenöl
                  • 125 g frische Cranberries
                    • 1 Anjou-Birne
                      • 3 EL Zucker
                        • 1 EL Rohrzucker
                          • 2 Messerspitzen Lebkuchengewürz
                            • nach Belieben Petersilie zum Bestreuen

                            Zubereitung:

                            1. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen. Fleisch darin ringsum anbraten. Bratensatz mit 200 ml Kalbsfond ablöschen. Im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad (Gas: Stufe 1-2, Umluft: 120 Grad) ca. 60-75 Minuten braten.
                            2. Petersilienwurzeln schälen und in Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Zwiebel pellen und würfeln. Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Ingwer darin kurz andünsten. Petersilienwurzeln zugeben und den restlichen Kalbsfond angießen. Zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Cranberries zugeben. Birne vierteln, schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Zusammen mit den beiden Zuckersorten zugeben und alles weitere 6-8 Minuten garen, bis die Cranberries weich sind. Mit Salz, Lebkuchengewürz und Pfeffer abschmecken.
                            3. Fleisch ca. 5 Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Bratenfond zu den Petersilienwurzeln geben. Sauce nochmals abschmecken. Alles zusammen mit Petersilie bestreut anrichten.
                            4. Dazu Salzkartoffeln, kleine Kartoffelklößchen oder einen Kartoffelgratin reichen.

                            Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten

                            Nährwertangaben pro Portion

                            • Energie: 378 kcal / 1579 kJ
                            • Eiweiß 42 g
                            • Fett: 10,6 g
                            • Kohlenhydrate: 28 g

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