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Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:

  • 1 Zweig Rosmarin (ca. 20 cm lang)
    • 40 g kalifornische Walnüsse
      • 125 ml Olivenöl
        • 1 Knoblauchzehe
          • 250 g Mehl
            • 2 schwach gehäufte TL Backpulver
              • 1 TL Salz
                • 1 Ei (L)
                  • 250 ml Buttermilch
                    • Pfeffer
                      • 100 g frisch geriebener Parmesan
                        • 125 g getrocknete Cranberries

                        Außerdem:

                        • 12 Papierbackförmchen
                          • nach Belieben Rosmarin zum Garnieren

                          Zubereitung:

                          1. Rosmarinnadeln und Walnüsse hacken. 2 EL Olivenöl erhitzen. Rosmarin und Walnüsse darin kurz rösten. Knoblauch pellen und dazupressen.
                          2. Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Ei mit dem restlichen Olivenöl und der Buttermilch verrühren. Mit Pfeffer würzen. Die Masse unter das Mehl rühren. Rosmarin-Walnuss-Mix, Parmesan und Cranberries schnell unter den Teig arbeiten.
                          3. Papierbackförmchen in die Mulden eines Muffinblechs setzen. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) ca. 25-30 Minuten backen. Die Muffins nach Belieben mit Rosmarin garnieren.

                          Tipp: Backpapier quadratisch (ca. 12x12 cm) zuschneiden, statt der Papierbackförmchen in die Mulden des Muffinblechs drücken.

                          Zubereitungszeit: 45 Minuten

                          Nährwertangaben pro Portion

                          • Energie: 269 kcal / 1125 kJ
                          • Eiweiß: 6,6 g
                          • Fett: 16,5 g
                          • Kohlenhydrate: 25 g

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