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Zutaten für vier Personen:

  • 400 g Kürbis, z.B. Muskat‑ oder Hokkaidokürbis
    • 2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel
      • 2-3 Knoblauchzehen
        • 1 Zweig Rosmarin
          • 600 ml Cranberry-Nektar
            • 400 ml Gemüsebrühe
              • 2-3 EL Olivenöl
                • 150 g frische Cranberries
                  • 250 g Risottoreis (Arborio oder Vialone)
                    • 4 EL gehackte Petersilie
                      • 4 EL frisch geriebener Parmesan
                        • 40 g Butter
                          • Salz, Pfeffer

                          Zubereitung:

                          1. Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden oder grob raspeln. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Rosmarin waschen und trockenschütteln, Nadeln abstreifen und hacken.
                          2. Cranberry-Nektar und Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, danach auf kleinste Hitze zurück schalten. Olivenöl in einem zweiten, großen Topf erhitzen. Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit den Cranberries darin 1 Min. andünsten, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Reis einstreuen, kurz mitdünsten. Ein Drittel der Saft-Brühemischung in den Topf gießen. Risotto bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Min. schwach kochen, dabei nach und nach die restliche Brühe angießen. So viel Brühe verwenden, dass das Risotto schön sämig ist, der Reis aber noch Biss hat.
                          3. Petersilie, Parmesan und Butter unter das Risotto rühren, abschmecken und sofort servieren.

                          Tipp: Zu einem Hauptgang wird das Risotto mit gebratener Hähnchenbrust gereicht. Hierfür 2 Hähnchenbrustfilets würzen und mit etwas Olivenöl und einem Rosmarin-zweig bei geringer Hitze auf der Hautseite 8-10 Min. braten, wenden und 2-3 Min. fertigbraten. Die Filets aus der Pfanne nehmen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Risotto anrichten.

                          Zubereitungszeit: 40 Minuten

                          Nährwertangaben pro Portion

                          • Energie: 508 kcal / 2134 kJ
                          • Eiweiß: 3,5 g
                          • Fett: 15 g
                          • Kohlenhydrate: 78,6 g

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