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Zutaten für vier Personen:

Zutaten:

  • 800 g Putenbrustfilet
    • 1 TL Koriandersamen
      • 4 Nelken
        • 1/2 TL weiße Pfefferkörner
          • 1 Vanilleschote
            • 1 Bund Thymian
              • 2 EL Öl
                • 1 Glas (400 ml) Hühnerfond
                  • 4 TL Speisestärke
                    • 4 EL trockener Wermut (z. B. Noilly Prat)
                      • Salz, Pfeffer aus der Mühle

                      Für das Chutney:

                      200 g Zwiebeln

                      • 1 EL Öl
                        • 340 g frische Cranberries
                          • 1 Döschen Safran
                            • 4 EL Weißweinessig
                              • 4 EL Gelierzucker 2:1
                                • Salz, Pfeffer aus der Mühle
                                  • 100 g kalifornische Walnüsse

                                  Zubereitung:

                                  1. Putenbrust abspülen und trockentupfen. Koriander, Nelken und Pfeffer in einen Mörser geben. Vanilleschote aufschlitzen, Mark herauskratzen, zufügen. Vanilleschote beiseite legen. Thymian abbrausen, trockenschütteln und bis auf einige Zweige zum Garnieren die Blättchen von den Stielen streifen. Diese ebenfalls in den Mörser geben. Alles fein zerstoßen. Dabei nach und nach das Öl unterrühren. Putenbrust damit kräftig einreiben. Abgedeckt 1-2 Stunden marinieren.
                                  2. Inzwischen für das Chutney Zwiebeln pellen und hacken. Öl erhitzen und die Zwiebeln darin 5 Min. andünsten. Cranberries abspülen und zusammen mit Safran, Essig, 100 ml Wasser und Gelierzucker zufügen. 6-8 Min. offen unter Rühren kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Walnüsse grob hacken, in einer trockenen Pfanne kurz rösten und unterrühren. Abkühlen lassen.
                                  3. Einen Schmortopf trocken erhitzen. Putenbrust darin ringsum anbraten, ausgekratzte Vanilleschote zugeben. Hühnerfond angießen und zugedeckt bei mäßiger Hitze 50-60 Minuten garen. Putenbrust aus dem Fond nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Speisestärke mit Wermut verrühren, in den Fond einrühren und einmal aufkochen. Vanilleschote entfernen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Putenbrust aufschneiden und zusammen mit dem Chutney anrichten. Mit Thymian garnieren. Die Bratensauce extra dazu reichen. Dazu passen Romanesco mit Walnüssen und Kartoffelpüree.

                                  Zubereitungszeit:

                                  Nährwertangaben pro Portion

                                  • Energie: 546 kcal / 2282 kJ
                                  • Fett: 25,6 g
                                  • Eiweiß: 52,7 g
                                  • Kohlenhydrate: 25,0 g

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