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Zutaten für sechs Personen:

  • 1 kg Hirsch‑ oder Rehkeule
    • 1 TL Wacholderbeeren
      • 1 TL Fenchelsamen (falls vorhanden)
        • 3 EL Sonnenblumenöl
          • 5 Schalotten
            • 4 Knoblauchzehen
              • 200 g Möhren
                • 3-4 EL Butter
                  • 340 g frische Cranberries
                    • Salz, Pfeffer
                      • 3 EL brauner Zucker
                        • 250 ml dunkles Bier
                          • 750 ml Cranberry-Nektar
                            • 250 g Pilze, z.B. Pfifferlinge
                              • 1 Bund Schnittlauch

                              Zubereitung:

                              1. Hirschkeule in 2-3 cm große Würfel schneiden. Wacholderbeeren und Fenchelsamen grob hacken oder im Mörser zerkleinern. Gewürze und Fleisch mit 1 EL Öl mischen. Schalotten, Knoblauch und Möhren schälen und würfeln.
                              2. Fleisch im restlichen ÖL bei großer Hitze 2-3 Min. anbraten. 1 EL Butter zugeben. aufschäumen. Gemüsewürfel und Cranberries zugeben. Leicht salzen, pfeffern und braunen Zucker zufügen. Nach kurzem Braten mit einem Schuss Bier ablöschen. Flüssigkeit reduzieren, dann erneut ablöschen. Wiederholen, bis alles Bier aufgebraucht ist. (Dauert insgesamt etwa 20-25 Min.)
                              3. Ragout mit Cranberry-Nektar aufgießen, 45 Min. garen. Am Ende der Garzeit soll die Flüssigkeit stark eingekocht sein. Ist die Sauce noch zu dünn, einige Minuten ohne Deckel weiter einkochen. In der Zwischenzeit Pilze putzen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Pfifferlinge mit etwas Butter ca. 3 Min. braten, dabei immer wieder umrühren. Mit Schnittlauch bestreuen. Restliche Butter unter das Rehragout rühren, abschmecken und mit den Pilzen servieren.

                              Tipp: Dazu passen Polentanocken: 500 ml Milch mit 120 g Butter, 1/2 TL Salz und etwas Muskat aufkochen. 175 g feinen Maisgrieß unter Rühren einrieseln. Hitze reduzieren und unter Rühren „abbrennen“, bis sich die Masse vom Topfboden löst. In eine Schüssel füllen. Nacheinander 2 Eier unterrühren, bis die Masse bindet. Zum Abkühlen ab und zu umrühren. Mit einem Esslöffel kleine Nocken abstechen, in nicht mehr kochendes Salzwasser geben und 10 Min. pochieren. Mit gerösteten Brotbröseln servieren.

                              Zubereitungszeit: Zubereitungszeit

                              Nährwertangaben pro Portion

                              • Energie: 411 kcal / 1726 kJ
                              • Fett: 12,1 g
                              • Eiweiß: 39,4 g
                              • Kohlenhydrate: 30,3 g

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