- 1 EL Cranberries sehr fein hacken. Restliche Beeren mit ca. 100 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 20 Min. ziehen lassen.
- Spinat waschen, putzen und verlesen. Auf 4 Teller verteilen. Paprika waschen, putzen und in sehr feine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken. Von den Paprikawürfeln 1 EL zur Seite stellen. Aus restlichen Würfeln, Knoblauch, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren, abschmecken und in einer kleinen Kasserolle leicht erwärmen.
- Eingeweichte Cranberries in ein Sieb geben, Einweichflüssigkeit auffangen. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Herausnehmen, dann das Öl und die Cranberries in die heiße Pfanne geben. 1 Min. braten, dann die aufgefangene Flüssigkeit zugeben und unter Rühren verkochen lassen.
- Toastbrot rösten. Ziegenkäse mit restlichen Paprikawürfeln und den gehackten Cranberries vermischen, mit Pfeffer würzen. Toastscheiben mit dem Käse üppig bestreichen und unter dem heißen Backofen-Grill etwa 5 Minuten bräunen. Toasts diagonal halbieren. Spinat locker mit lauwarmen Dressing, Walnüssen und gebratenen Cranberries vermischen. Toasts zum Salat reichen.
Tipp: Statt getrockneter Cranberries können Sie in der Zeit von September bis Januar frische Cranberries verwenden. Dafür 150 g frische Cranberries verwenden und in einer heißen Pfanne 1-2 Min. braten. Dann nach Rezept oben weiter arbeiten. Die gehackten, getrockneten Cranberries zusätzlich hinzugeben.
Zubereitungszeit:
20 Minuten
Nährwertangaben pro Portion
- Energie: 270 kcal / 1132 kJ
- Eiweiß: 8,1 g
- Fett: 15,1 g
- Kohlenhydrate: 16,2 g
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