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Zutaten für 4 Personen :

  • 40 g getrocknete Cranberries
    • 20 g Pinienkerne
      • 300 g Aubergine
        • 300 g Staudensellerie
          • 400 g Kirschtomaten
            • 1 mittelgroße Zwiebel
              • 1 Knoblauchzehe
                • 2 Zweige Rosmarin
                  • 320 g Tortiglioni
                    • Salz
                      • 8 EL Olivenöl
                        • Pfeffer
                          • 1 TL Zucker
                            • 2 EL Aceto Balsamico

                            Zubereitung:

                            1. Cranberries 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und abgießen. Pinienkerne in einer Pfanne fettlos goldbraun rösten. Aubergine und Sellerie putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Tomaten halbieren. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und grob hacken.
                            2. Nudeln nach Packungsanweisung garen. Inzwischen 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aubergine darin 5 Minuten braten. 2 EL Öl, Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Rosmarin zugeben und 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse mit Zucker bestreuen und kurz braten. Cranberries und Tomaten untermischen und 1 Minute mitbraten.
                            3. Nudeln abgießen und dabei 200 ml Nudelwasser auffangen. Nudelwasser zu dem Gemüse geben und aufkochen. Nudeln und 4 EL Öl untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Aceto Balsamico abschmecken und mit Pinienkernen bestreut servieren.

                            Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

                            Nährwertangaben pro Portion

                            • Energie: 609 kcal / 2550 kJ
                            • Protein: 13 g
                            • Fett: 28 g
                            • Kohlenhydrate: 76 g

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