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Zutaten für 4 Personen:

  • 180 g Bulgur
    • Salz
      • 1 Zwiebel
        • 5-6 EL Olivenöl
          • 4 Stiele Minze
            • 4 Stiele glatte Petersilie
              • 200 g Staudensellerie
                • 3 EL Zitronensaft
                  • Pfeffer
                    • Zucker
                      • 1 Bund Möhren (ca. 600 g)
                        • 50 g getrocknete Cranberries
                          • 1 Zimtstange
                            • 150 ml frisch gepresster Orangensaft
                              • 50 g gesalzene Pistazien
                                • 200 g griechischer Sahnejoghurt (0,1%)

                                Zubereitung:

                                1. Bulgur nach Packungsanweisung garen. Zwiebel halbieren, in Streifen schneiden und in 1 EL heißem Öl 3 Minuten andünsten. Zwiebel unter den Bulgur mischen und alles abkühlen lassen.
                                2. Minz- und Petersilienblätter hacken. Sellerie putzen und schräg in feine Scheiben schneiden. Bulgur mit Zitronensaft und 3-4 EL Öl mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Kräuter und Sellerie untermischen.
                                3. Möhren schälen, 1 cm vom zarten Grün stehen lassen und längs halbieren. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Möhren darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen. Cranberries, Zimtstange und Orangensaft zugeben und die Möhren zugedeckt ca. 5 Minuten bissfest garen.
                                4. Pistazien aus den Schalen lösen und grob hacken. Joghurt glattrühren und mit Pistazien bestreuen. Bulgursalat mit Cranberry-Möhren und Pistazienjoghurt servieren.

                                Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

                                Nährwertangaben pro Portion

                                • Energie: 503 kcal / 2107 kJ
                                • Protein: 9 g
                                • Fett: 26 g
                                • Kohlenhydrate: 58 g

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Cranberries in Nordafrika

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