Zutaten für 4 Personen:

• 180 g Bulgur
• Salz
• 1 Zwiebel
• 5-6 EL Olivenöl
• 4 Stiele Minze
• 4 Stiele glatte Petersilie
• 200 g Staudensellerie
• 3 EL Zitronensaft
• Pfeffer
• Zucker
• 1 Bund Möhren (ca. 600 g)
• 50 g getrocknete Cranberries
• 1 Zimtstange
• 150 ml frisch gepresster Orangensaft
• 50 g gesalzene Pistazien
• 200 g griechischer Sahnejoghurt (0,1%)

Zubereitung:



1. Bulgur nach Packungsanweisung garen. Zwiebel halbieren, in Streifen schneiden und in 1 EL heißem Öl 3 Minuten andünsten. Zwiebel unter den Bulgur mischen und alles abkühlen lassen.
2. Minz- und Petersilienblätter hacken. Sellerie putzen und schräg in feine Scheiben schneiden. Bulgur mit Zitronensaft und 3-4 EL Öl mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Kräuter und Sellerie untermischen.
3. Möhren schälen, 1 cm vom zarten Grün stehen lassen und längs halbieren. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Möhren darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen. Cranberries, Zimtstange und Orangensaft zugeben und die Möhren zugedeckt ca. 5 Minuten bissfest garen.
4. Pistazien aus den Schalen lösen und grob hacken. Joghurt glattrühren und mit Pistazien bestreuen. Bulgursalat mit Cranberry-Möhren und Pistazienjoghurt servieren.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Nährwertangaben pro Portion

• Energie: 503 kcal / 2107 kJ
• Protein: 9 g
• Fett: 26 g
• Kohlenhydrate: 58 g



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