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Zutaten für 4 Portionen :

  • 125 g Langkornreis
    • Salz
      • 2 Hähnchenbrustfilets
        • Pfeffer aus der Mühle
          • 3 EL Öl
            • 2 Stiele Staudensellerie
              • 150 g frisches Ananasfruchtfleisch
                • 1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer
                  • Saft von 1 Zitrone
                    • 1 Prise Zucker
                      • 20 g kalifornische Walnüsse
                        • 100 g getrocknete Cranberries

                        Zubereitung:

                        1. Reis nach Packungsanweisung mit wenig Salz gar kochen. Dann kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
                        2. Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenbrustfilets darin ca. 12-15 Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Abkühlen lassen.
                        3. Sellerie putzen (nach Belieben etwas Selleriegrün beiseitelegen), abspülen und in feine Scheibchen schneiden. Ananas würfeln.
                        4. Ingwer schälen und fein reiben. Zitronensaft mit 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Restliches Öl unterschlagen. Walnüsse fein hacken.
                        5. Reis mit der Ingwer-Vinaigrette mischen. Staudensellerie, Ananas und Walnüsse untermengen. Cranberries locker unterziehen. Hähnchenbrust in Stücke schneiden und zusammen mit dem Salat anrichten. Nach Belieben mit Selleriegrün garniert servieren.

                        Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

                        Nährwertangaben pro Portion

                        • Energie: 382 kcal / 1596 kJ
                        • Eiweiß: 21,9 g
                        • Fett: 12 g
                        • Kohlenhydrate: 45 g

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