- Brötchen in Scheiben schneiden und 10 Minuten in Milch einweichen. Anschließend mit den Händen durchkneten. Pinienkerne in einer Pfanne fettlos goldbraun rösten. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und 1/3 hacken. Schalotten fein würfeln. Die Hälfte der Schalotten und den gehackten Rosmarin in 1 EL heißem Öl 2 Minuten dünsten.
- Hack mit Brötchen, Schalottenmischung, Ei, Pinienkernen und Cranberries mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hackmasse mit feuchten Händen zu einem Braten formen. Rosmarinnadeln darauf verteilen. Mit Speckscheiben umwickeln und mit 1 EL Öl einreiben.
- Hackbraten vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech platzieren und im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) im unteren Drittel 45 Minuten backen.
- Inzwischen den Wirsing putzen und in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 8 Minuten garen, abgießen und abschrecken. Die restlichen Schalotten in zerlassener Butter 2 Minuten dünsten. 100 ml Wasser und Sahne zugießen und auf die Hälfte einkochen. Wirsing gut ausdrücken, in die Sauce geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Cranberry-Hackbraten 5 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit Rahmwirsing servieren. Dazu passen Salzkartoffeln.
Zubereitungszeit:
ca. 1 Stunde, 20 Minuten
Nährwertangaben pro Portion
- Energie: 795 kcal / 3330 kJ
- Protein: 40 g
- Fett: 61 g
- Kohlenhydrate: 26 g
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