Zutaten für vier Personen:

• 2,5 kg weißer Spargel
• Salz
• 20 g Sonnenblumenkerne
• 2 Frühlingszwiebeln
• 200 g roher Schinken in Scheiben
• 2 EL Balsamicocreme (bianco)
• Saft von ½ Orange
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer, Chilipulver
• 50 g getrocknete Cranberries
• 1 Handvoll Raukeblättchen

Zubereitung:



1. Spargel schälen und die Enden abschneiden. In Salzwasser ca. 12 – 15 Minuten kochen.
2. Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und fein schneiden. Schinken würfeln. Balsamicocreme mit Orangensaft und Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken. Frühlingszwiebeln, Schinken, Cranberries und Sonnenblumen-kerne untermischen.
3. Rauke abbrausen, trockenschütteln und putzen.
4. Spargel abgießen und auf eine Platte geben. Etwas Cranberry-Schinken-Salsa darüber geben und mit Raukeblättchen bestreuen. Den Rest der Salsa extra dazu reichen.

Tipp: Entweder als Vorspeise oder als Hauptgericht mit Pellkartoffeln reichen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Nährwertangaben pro Portion

• Energie: 295 kcal / 1228 kJ
• Eiweiß: 24,3 g
• Fett: 11 g
• Kohlenhydrate: 25 g



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