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Zutaten für vier Personen:

  • 1 Stange Bleichsellerie
    • 3 Schalotten
      • 100 g Champignons
        • 100 g frische Cranberries
          • 1 EL Zucker
            • 3 Zweige Thymian
              • 4 EL trockener Wermut (z.B. Noilly Prat)
                • 150 ml Geflügelbrühe oder Gemüsebrühe
                  • 200 ml Sahne
                    • 500 g Heilbutt
                      • 2 El Butter
                        • Salz, Pfeffer
                          • 1/2 Bund Basilikum

                          Zubereitung:

                          1. Sellerie waschen, Schalotten schälen und beides klein würfeln. Champignons mit einem Tuch abreiben, wenn nötig kurz waschen und gründlich abtrocknen und in feine Scheiben schneiden.
                          2. 1 EL Zucker in einem kleinen Topf schmelzen, zusammen mit den Cranberries kurz karamellisieren. Sellerie, Schalotten und Pilze zugeben 1-2 Min. dünsten, dabei immer wieder umrühren. Anschließend den Thymian zugeben, mit Wermut und Geflügelbrühe ablöschen und bei großer Hitze um drei Viertel einkochen, die Sahne zugeben und noch einmal einige Min. kochen, bis die Sauce cremig ist.
                          3. Heilbuttfilet in 4 Portionen teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 1-2 EL Butter in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten je 2-4 Min. braten. (Dünne Filets eher 2, dicke Filets eher 4 Min.).
                          4. Cranberry-Sauce abschmecken, mit den Fischfilets anrichten und mit Basilikumblättchen garnieren. Dazu passen einfache Kartoffelbeilagen wie Salzkartoffeln.

                          Tipp: Sollten keine frischen Cranberries erhältlich sein, können Sie auch TK-Cranberries verwenden. Auch 50 g getrocknete Cranberries, in kochendem Wasser eingeweicht, sind ein guter Ersatz.

                          Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

                          Nährwertangaben pro Portion

                          • Energie: 369 kcal / 1550 kJ
                          • Eiweiß: 27,3 g
                          • Fett: 22,4 g 7
                          • Kohlenhydrate: 7,7 g

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