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Zutaten für vier Personen:

  • 500 g Lachsfilet
    • Salz, Pfeffer
      • 4 EL Öl
        • 1 Zweig Rosmarin
          • 1 Stück Bio-Orangenschale
            • 100 ml Fischfond (aus dem Glas)
              • 1 Schalotte
                • 2 EL körniger Dijonsenf
                  • 2 EL Weißweinessig
                    • 30 g getrocknete Cranberries
                      • 200 g grüner Thaispargel
                        • etwas Kresse zum Garnieren

                        Zubereitung:

                        1. Lachsfilet abspülen, trockentupfen, in 4 Portionen schneiden und Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Einen guten Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Rosmarinzweig und Orangenschale in die Pfanne geben und den Lachs von beiden Seiten anbraten. Lachsfilets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad (Umluft: 60 Grad, Gas: Stufe 1) warm stellen.
                        2. Fischfond in die Pfanne gießen und aufkochen. Schalotte pellen, würfeln und im Fischfond glasig dünsten. Fischfond durch ein Sieb in eine Schüssel geben. Senf, Essig und das restliche Öl einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cranberries unterrühren.
                        3. Thaispargel abspülen und die Enden abschneiden. In Salzwasser 4-5 Minuten garen. Spargel zusammen mit den gebratenen Lachsfilets und der lauwarmen Vinaigrette anrichten. Mit Kresse bestreut servieren.

                        Tipp: Als Vorspeise dazu Baguette reichen, als Hauptgericht können Sie auch Reis dazu reichen.

                        Zubereitungszeit: 30 Minuten

                        Nährwertangaben pro Portion

                        • Energie: 291 kcal / 1217 kJ
                        • Eiweiß: 24,4 g
                        • Fett: 18,3 g
                        • Kohlenhydrate: 8 g

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