- Filets in der Mitte längs halbieren. Porree putzen, quer halbieren, längs aufschneiden und gründlich abspülen. In Salzwasser 1 Minute blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen.
- Schollenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Porreestreifen auf die Filets geben und aufrollen. Mit Holzstäbchen fest stecken. Fischfond aufkochen und die Schollenfilets darin ca. 6 Minuten gar ziehen lassen. Schollenröllchen aus dem Sud nehmen und warm stellen.
- Safran in den Fischfond geben und bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren. Sahne angießen und die Cranberries zufügen. Aufkochen. Soßenbinder einrühren und die Sauce 1 Minute kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schollenröllchen mit der Sauce anrichten.
Tipp: Dazu Reis oder Kartoffelpüree mit gehackten, gerösteten Walnüssen reichen.
Zubereitungszeit:
30 Minuten
Nährwertangaben pro Portion
- Energie: 388 kcal / 1625 kJ
- Eiweiß: 54,7 g
- Fett: 10,9 g
- Kohlenhydrate: 15 g
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