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Zutaten für vier Personen:

  • 80 g getrocknete Cranberries
    • 12 kleine Kalbsschnitzel, je ca. 40 g
      • (aus Filet, Rücken oder Oberschale)
        • 2 Bund Lauchzwiebeln
          • 2 Rosmarinzweige
            • 1 Knoblauchzehe
              • 200 g Schnellkoch-Polentagrieß
                • 100 g kalte Butter
                  • 1 EL brauner Zucker
                    • 4 EL Balsamessig
                      • Salz, Pfeffer

                      Zubereitung:

                      1. Cranberries mindestens 12 Stunden knapp bedeckt mit Wasser oder Cranberry-Saft einweichen.
                      2. Kalbsschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen, Schnitzel aus Rücken oder Oberschale leicht klopfen. Lauchzwiebeln putzen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden, große Zwiebeln längs halbieren. Rosmarinnadeln abstreifen, Knoblauchzehe schälen. Rosmarin und Knoblauch zusammen fein hacken.
                      3. Polenta nach Packungsanweisung zubereiten. Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Butter in einer großen Pfanne bei großer Hitze von beiden Seiten je 1-2 Min. braten. Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ruhen lassen. Lauchzwiebeln in die Pfanne geben, 2-3 Min. braten. Rosmarin, Knoblauch und braunen Zucker zugeben. Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt, mit 4 EL Balsamessig ablöschen. Cranberries mit 4 EL der Einweichflüssigkeit zugeben und kurz einkochen. Restliche Butter in kleine Stücke schneiden und in die Sauce geben – abschmecken und nicht mehr kochen.
                      4. Kalbsschnitzel wieder zurück in die Pfanne geben, heiß werden lassen und mit Cranberry-Sauce und Polenta servieren.

                      Tipp: Auch für „Saltimbocca alla Romana“, also mit Parmaschinken und Salbei belegte Kalbsschnitzel, ist die Cranberry-Sauce eine leckere Rezeptvariante – lassen Sie dann Lauchzwiebeln und Rosmarin einfach weg.

                      Zubereitungszeit:

                      Nährwertangaben pro Portion

                      • Energie: 558 kcal / 2343 kJ
                      • Eiweiß: 31,3 g
                      • Fett: 23,5 g
                      • Kohlenhydrate: 55,3 g

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